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水果酸嘢做法

水果酸嘢的详细做法指南

一、选材建议

水果选择

经典搭配：芒果（选生脆的）、菠萝、番石榴、三华李、青枣、杨桃、木瓜、黄瓜等脆嫩水果。

创新搭配：苹果、火龙果、草莓、哈密瓜等可根据喜好添加。

关键点：水果需新鲜、成熟度适中，芒果建议用未完全成熟的，口感更爽脆。

处理技巧

硬质水果（如芒果、菠萝）去皮切块；三华李可拍裂或夹扁更易入味；番石榴等可保留果皮增加层次感。

二、调料配方

基础版：盐+糖+白醋（比例建议1:2:3），调和成酸甜底味。

风味升级版：

蜂蜜或枫糖（代替糖，增添香气） 柠檬汁或青柠汁（提升清新酸味） 辣椒粉、胡椒粉、陈皮粉（可选，广西特色调味）

三、制作步骤

预处理水果

将水果洗净后切均匀块状，硬籽类水果需去核（如芒果、三华李）。

调制腌料

混合酸甜汁：3勺白醋+2勺糖+1小撮盐+1勺柠檬汁，搅拌至糖盐溶解。

嗜辣者加入半勺辣椒粉或胡椒粉，喜香者可加少许陈皮粉。

腌制组合

将酱汁淋入水果中轻柔翻拌，确保每块水果裹上酱汁。

静置5-10分钟（时间过长会软塌，建议现做现吃）。

四、注意事项

口感把控：腌制时间不宜超过15分钟，避免水果出水变软。

卫生建议：使用消毒过的容器和工具，避免污染。

低卡调整：用代糖替代白糖，减少辣椒油用量，适合减脂人群。

五、地域特色变通

广西正宗做法常强调“生酸辣”，如用生芒果配椒盐；家庭版可灵活替换水果或调料，例如用蜂蜜增加温和甜味，或加薄荷叶提香。

小贴士：酸嘢冷藏后风味更佳，但需密封保存且尽快食用，隔夜口感会变差。